Ingrédients

 12 Mini Caprice des Dieux
 1 barquette de pousses de poireaux
 1 carotte
 2 tranches de Jambon de Bayonne
 2 artichauts poivrade marinés (au rayon italien ou en épicerie fine)
 ½ baguette au seigle ou multicéréales
 1 pincée de 4 épices
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Quelques framboises pour la décoration

Vinaigrette
 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 sel, poivre

Préparation

 Eplucher la carotte puis la découper en fines lamelles à l’aide de l’économe
 Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive puis faire revenir les lamelles de carotte avec les 4 épices pendant 2 minutes
 Couper les artichauts poivrade et le jambon de Bayonne en lamelles
 Détailler en tronçons d’un centimètre d’épaisseur la baguette
 Couper les mini Caprices des Dieux dans le sens de l’épaisseur
 Garnir quatre minis Caprices des Dieux de pousses de poireaux puis recommencer l’opération avec les tranches de jambon de Bayonne et l’artichaut poivrade
 Finir les quatre minis Caprices des Dieux en commençant par placer les lamelles de carotte puis une tranche de baguette et une autre couche de carotte, placer dessus la deuxième partie des minis Caprices des Dieux.
 Mélanger dans un petit bol le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive, saler et poivrer.

Conseils

 Servir les minis sandwiches avec le restant de pousses de poireaux et la vinaigrette.

Informations sur cette recette

Le chef, Ilan Waiche, major de promotion de l’école Ferrandi (Ecole Supérieure de Cuisine Française) et spécialiste des plats salés comme de la pâtisserie, a été inspiré par la tendance angélique lancée par le célèbre calisson fromager Caprice des Dieux à l’occasion de son 50ème anniversaire !

« J’ai aimé créer des recettes à partir du Caprice des Dieux et du Caprice des Anges, pour leur grande finesse qui allie intensité et douceur. J’ai voulu alors y associer des saveurs subtiles, tout en amenant des notes contrastées, sans excès. »