La glace au matcha est un dessert populaire au Japon et de plus en plus apprécié dans le monde entier. Avec son goût légèrement amer et sa couleur verte unique, cette glace est aussi belle que délicieuse. Le matcha, ou thé vert japonais en poudre, apporte une saveur intense et des bienfaits pour la santé grâce à sa richesse en antioxydants. Voici la meilleure recette de glace au matcha, facile à réaliser chez soi pour un moment de plaisir et d’exotisme.
Pourquoi choisir la glace au matcha ?
Le matcha est une poudre de thé vert d’une qualité exceptionnelle, obtenue en broyant des feuilles de thé vert. Utilisé traditionnellement dans la cérémonie du thé japonaise, le matcha est également prisé pour son goût intense et ses bienfaits pour la santé. Intégrer le matcha dans une glace permet d’allier la fraîcheur d’un dessert glacé à la saveur unique du thé vert. De plus, la glace au matcha est idéale pour un dessert sophistiqué ou pour surprendre vos invités lors d’un dîner.
Ingrédients pour une glace au matcha maison
Pour réaliser environ 6 portions de glace au matcha, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3 cuillères à café de matcha (thé vert en poudre de qualité)
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème entière (idéalement à 30 % de matière grasse)
- 100 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
Optionnel : Pour une version vegan, remplacez le lait par du lait d’amande ou de coco et la crème par de la crème de coco.
Étapes pour préparer la glace au matcha
1. Dissoudre le matcha
- Dans un petit bol, tamisez les 3 cuillères à café de matcha pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude au matcha et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Cette étape permet de bien dissoudre le matcha et d’en libérer toute la saveur.
2. Préparer la base de crème anglaise
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen sans porter à ébullition. Retirez du feu dès que le mélange commence à frémir.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle.
- Versez progressivement le mélange chaud (lait + crème) sur les jaunes d’œufs en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.
- Remettez ce mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu doux en remuant constamment. La préparation doit épaissir légèrement, sans bouillir. Elle est prête lorsque la crème nappe le dos d’une cuillère.
3. Incorporer le matcha
- Ajoutez la pâte de matcha à la crème anglaise encore chaude et mélangez jusqu’à ce que la couleur verte soit bien répartie et que la saveur de thé vert soit homogène.
- Passez la préparation au tamis pour retirer tout éventuel grumeau de matcha et obtenir une texture bien lisse.
4. Refroidir et turbiner la glace
- Versez le mélange dans un bol propre et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il soit bien froid.
- Une fois bien refroidi, versez le mélange dans une sorbetière et faites turbiner selon les instructions de votre machine (en général, environ 20 à 30 minutes). La glace doit devenir onctueuse et crémeuse.
- Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un contenant hermétique et placez-le au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
5. Conserver et servir la glace
- Une fois la glace prête, transférez-la dans un contenant hermétique et laissez-la au congélateur pendant au moins une heure avant de servir pour qu’elle se raffermisse légèrement.
- Servez la glace au matcha avec une cuillère ou en boule dans un cornet. Pour un ajout de gourmandise, vous pouvez garnir avec des morceaux de mochi, des graines de sésame grillées ou des fruits frais.
Astuces pour réussir votre glace au matcha
- Choisissez un matcha de qualité : Le goût et la couleur de votre glace dépendent grandement de la qualité du matcha. Optez pour un matcha « culinaire » de bonne qualité pour une saveur intense.
- Ajoutez une touche sucrée naturelle : Pour adoucir la légère amertume du matcha, vous pouvez incorporer une cuillère de miel ou de sirop d’érable.
- Veillez à bien dissoudre le matcha : Utilisez de l’eau chaude pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte bien lisse, essentielle pour la texture de la glace.
Comment déguster votre glace au matcha ?
La glace au matcha peut se déguster telle quelle, pour profiter pleinement de sa saveur unique. Cependant, pour une présentation plus originale, vous pouvez la servir avec des toppings comme :
- Des perles de tapioca : pour une touche asiatique supplémentaire.
- Des fruits rouges : la douceur et l’acidité des fruits se marient bien avec l’amertume du matcha.
- Des brisures de biscuits : pour un contraste croustillant.
- Du chocolat blanc râpé : la douceur du chocolat blanc équilibre parfaitement le goût prononcé du thé vert.
La glace au matcha est le dessert parfait pour ceux qui veulent explorer des saveurs nouvelles et exotiques. Facile à préparer, elle combine la fraîcheur d’une glace avec l’intensité du matcha pour une expérience gustative unique. Que ce soit pour surprendre vos invités ou pour un moment de plaisir personnel, cette recette vous fera voyager au cœur des saveurs japonaises.