Le rumsteck et l’entrecôte font d’excellentes bases mais vous pouvez aussi opter pour de la bavette d’aloyau ou du faux-filet. Laissez la viande à température ambiante 2 heures avant la cuisson. Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, enroulez le morceau dans du film alimentaire et plongez-le dans de l’eau tiède durant 45 minutes environ.
Assaisonnez votre steak épais de 4 à 5 cm 10 minutes avant la cuisson pour que le morceau s’imprègne bien des arômes et saveurs ajoutées. Badigeonnez-le ensuite de matière grasse avant de le déposer dans une poêle très chaude ou sur le grill préchauffé.
Cuisez 4 minutes sur un côté puis retournez et laissez cuire 4 minutes, puis retournez chaque minute jusqu’à obtention de la cuisson qui vous convient.