Ingrédients

 1 soupçon de gingembre frais rapé
 1 pincée de sel fin
 180 gr de beurre doux
 185 gr de farine de blé
 1 sachet de 10 gr de levure chimique alsacienne
 3 oeufs cal. 63-73
 1 boîte conserve (1/2) de pêches au sirop, oreillons
 180 gr de sucre semoule
 1 sachet de 10 gr de sucre vanillé
 15 morceaux de sucre

Préparation

 Prenez un moule métallique rond avec des bords hauts de 8 à 10 cm. Placez à l’intérieur les morceaux de sucre sur lesquels vous versez de l’eau en très petite quantité, juste pour imbiber les morceaux.
 Placez le moule sur votre plaque électrique ou votre gaz et faites chauffer de façon à former le caramel à partir du sucre. Mélangez de temps en temps et quand l’ensemble commence à atteindre une coloration ocre, ralentissez le feu.
 Protégez-vous convenablement les mains et faites en sorte de répartir le caramel à la fois sur les bords et les côtés sur 5 cm de hauteur en penchant le moule de tous côtés. Il faut parfois reposer le moule sur la chaleur pour bien liquéfier le caramel.
 Eteignez votre gaz ou plaque. Préchauffez votre four à 180°. Faites fondre au bain-marie le beurre. Dans une grande jatte, cassez les oeufs et battez-les au fouet avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une mousse blanche en surface.
 Incorporez progressivement le beurre fondu sans cesser de mélanger. Dans une assiette creuse, versez la farine à laquelle vous mélangez le sachet de levure alsacienne. Ajoutez une toute petite pincée de sel fin et le gingembre rapé.
 Incorporez ensuite la farine dans la jatte avec le reste des ingrédients. Ouvrez la boite de demi-pêches et coupez-les en deux. Répartissez-les sur le fond du moule. Versez dessus le mélange oeufs, sucre, beurre, farine.
 Enfournez. Après 10 minutes de cuisson, couvrez avec une feuille de papier aluminium pour éviter de trop cuire la surface.
 Après une durée totale de 40 minutes, vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille à tricoter au centre du gateau. Si elle ressort propre, votre gateau est cuit. Sinon ajoutez 5 minutes de cuisson et vérifiez encore.
 Après avoir sorti votre gâteau du four, laissez refroidir. Pour démouler, placez le moule sur feu doux afin de reliquéfier le caramel se trouvant au fond.
 Après 2 ou 3 minutes, retournez le moule sur un plat de service rond en tapotant sur les côtés pour faire sortir le gâteau.

Conseils ou astuces

 Vous pouvez remplacer l’étape de caramélisation du moule en utilisant du caramel liquide.
 Attention : il est bien indiqué d’utiliser un soupçon de gingembre, soyez modéré. Et si vous n’en n’avez pas trouvé, vous pouvez le remplacer par un tout petit soupçon de poivre gris.