Ingrédients

 qq tours de poivre au moulin
 qq brins de romarin frais
 1 pincée de sel fin
 6 aubergines (pièce de 150 gr)
 12 gousses d’ail (à la pièce)
 3 cl d’huile d’olive ordinaire
 6 morceaux de lapin
 150 gr de lardons fumés
 100 gr d’olives vertes dénoyautées
 10 cl de vin blanc de cuisine

Préparation

 Faites chauffer à sec une cocotte à couvercle (de préférence en fonte) et dorez les lardons.
 Retirez les lardons et réservez-les de côté dans un plat.
 Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous côtés.
 Puis, réservez-les dans un plat.
 Lavez et découpez en carrés les aubergines.
 Versez l’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer les cubes d’aubergines.
 Ajoutez ensuite la viande et lardons réservés, les gousses d’ail épluchées, les olives entières, le vin blanc et portez à ébulition.
 Ralentissez ensuite le feu, salez, poivrez, ajoutez le romarin et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.

Conseils

 Accompagnez d’un vin rosé provençal bien frais (à consommer avec modération).