Ingrédients

 50 cl de lait entier
 4 oeufs cal. 63-73
 175 gr de sucre semoule
 1 gousse de vanille

Préparation

 Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme, et ajoutez-y délicatement 75 gr de sucre.
 Dans une grande casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur. Quand le lait commence à bouillir, mettez-y à pocher les blancs pris en neige, en laissant tomber une cuillerée de blanc en neige.
 A l’aide d’une fourchette, retournez les boules de neige dans le lait afin qu’elles cuisent de chaque côté. Quand elles sont fermes, sortez-les avec une écumoire et mettez-les à égoutter sur un papier absorbant.
 Jetez la gousse de vanille. Avec le lait, les jaunes et le sucre, faites une crème anglaise : dans un grand saladier, mélangez vivement à la fourchette ou au fouet les jaunes avec le sucre restant et travaillez pour obtenir un mélange presque blanc.
 Versez doucement le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre en tounant sans cesse. Remettez cette crème dans la casserole et faites chauffer à feu doux pour la faire épaissir. Il faut tourner la crème sans arrêt jusqu’à ce qu’elle nappe la cuiller.
 Versez la crème anglaise dans un plat ou dans des ramequins individuels. Quand la crème anglaise est bien froide, disposez dessus les boules de blancs en neige.

Conseils ou astuces

 La plus grande difficulté de cette recette est de réussir la crème anglaise : elle ne doit pas bouillir car l’ébullition ferait coaguler l’albumine des oeufs qui se dissocierait du lait et la crème serait tournée.
 Vous pouvez "rattraper" une crème anglaise qui aurait tourné en versant une partie celle-ci dans un shaker et en y ajoutant un peu de crème fraîche et agitez fermement. Réincorporez ensuite peu à peu ce mélange dans la casserole et en remuant constamment.
 Pour les gourmets, vous pouvez verser un peu de caramel liquide sur les boules de neige.