Vouloir changer ses habitudes alimentaires pour protéger sa santé n’est pas une ambition nouvelle pour les populations et leurs dirigeants.

Dès le 19ème siècle, aux Etats-Unis, la question s’est vite imposée. La méthode employée devait sans doute trop s’appuyer sur la morale et la culpabilité car les résultats ont été nuls et sans effet.

De plus les recommandations de l’époque se sont avérées erronées. L’ambition était plus grande que les moyens réels dont disposaient les pionniers de la nutrition.

Comment percevrons-nous la nourriture ? Que représente t-elle pour nous ? Quel caractère symbolique lui attribuons-nous ? Quels rapports entretenons-nous avec certains aliments ? Avons-nous une idée de l’influence des aliments sur notre corps ?

Autant de questions indispensables à se poser, pour vraiment espérer une modification bénéfique, durable mais aussi agréable, de nos habitudes alimentaires.

Nos choix sont conditionnés par l’environnement familial. L’héritage culinaire aujourd’hui, quand il y en a un, est dans la plus part des cas, difficile à digérer... Les règles d’équilibre alimentaire ne sont pas réellement connues ou partiellement ou encore erronées et donc transmises de la même façon.

C’est ainsi que progressent et perdurent les mauvaises habitudes.

Il faut informer les populations, les sensibiliser, les amener à comprendre et à réfléchir sur l’interaction qu’il existe entre la nourriture et la santé. L’hygiène alimentaire, comme une prévention santé, doit être un enseignement, un apprentissage. Il débute dès le premier âge et se poursuit tout au long de sa vie, dans la famille et dans la société. L’alimentation s’adapte en fonction de l’âge.

Les messages de changements alimentaires sont encore trop basés sur la morale et la culpabilité. L’image des savants distillant leur savoir aux ignorants est toujours ressentie et mal perçue.

Pour intéresser les populations et espérer un résultat, il faut prendre en considération l’historique de chaque individu, son sexe, son âge, son origine sociale et culturelle, son contexte familial, ses acquis, ses manques, sa philosophie de vie et sa motivation.